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Forse non per tutti è chiara questa espressione francese “mise en place” che si pronuncia “mis an plas”. Letteralmente significa “messa sul posto”. Con questa affermazione si indica quindi la preparazione di tutto il materiale necessario per un corretto servizio al tavolo. Di solito è svolta prima dell'arrivo dei clienti e se eseguita con cura, garantisce un servizio scorrevole. Nasce con lo scopo di rendere questi momenti perfetti e piacevoli, momenti nei quali tutto viene disposto secondo un certo ordine prestabilito e considerato ottimale per l’occasione. L’obiettivo principale è quello di far sentire i commensali a proprio agio. L’ambiente deve essere confortevole, accogliente e tutto deve essere al proprio posto. Infine, non suppone solo una mirata disposizione di posate e bicchieri, bensì anche l’ottimizzazione degli spazi. Una mise en place come si deve dovrà rispecchiare l’atmosfera del momento.